- Vinification en amphore de terre cuite : cette méthode est la plus couramment utilisée pour produire du vin en amphore, et elle est très populaire en Europe, notamment en Italie et en Espagne. La terre cuite est un matériau naturel qui permet une oxydation lente et une macération plus longue. Le vin est vinifié dans des amphores en terre cuite et laissé reposer pendant plusieurs mois, ce qui permet aux arômes et aux saveurs du vin de se développer.
- Vinification en amphore en grès : ce type de vinification est utilisé pour produire des vins plus rustiques et plus robustes. Les amphores en grès sont faites de pierre naturelle et sont plus lourdes que les amphores en terre cuite. Elles sont généralement plus grandes et plus profondes, ce qui permet une macération plus longue et une oxydation plus faible. Les vins produits avec cette méthode sont plus légers et ont des saveurs plus subtiles.
- Vinification en amphore en céramique : cette méthode est moins populaire que les autres, mais elle est toujours utilisée pour produire des vins plus légers et plus fragiles. Les amphores en céramique sont plus légères que les autres et ne permettent pas une oxydation aussi intense. Les vins produits avec cette méthode sont plus fruités et ont des arômes plus subtils.
- Vinification en amphore en bois : ce type de vinification est très rare et généralement réservé aux vins de qualité supérieure. Les amphores en bois sont faites à partir de bois de chêne ou de châtaignier et sont généralement plus petites et plus légères que les autres. Elles permettent une macération plus courte et une oxydation plus faible, ce qui donne des vins plus doux et plus fruités.
