Les principaux types de soutirage utilisés pour produire du vin sont le soutirage à froid, le soutirage à chaud, le soutirage à pression, le soutirage à oxygène, le soutirage à vide et le soutirage par gravité.
Le soutirage à froid est le plus courant et consiste à extraire le vin du fût en le refroidissant à une température inférieure à la température ambiante. Cette méthode est principalement utilisée pour soutirer les vins blancs et les vins mousseux.
Le soutirage à chaud est une méthode qui consiste à chauffer le vin à une température supérieure à celle de la pièce, ce qui permet de le soutirer plus rapidement. Cette méthode est principalement utilisée pour produire des vins rouges et des vins doux.
Le soutirage à pression consiste à utiliser une pompe à vin pour extraire le vin du fût à l’aide d’une pression constante. Cette méthode est principalement utilisée pour soutirer des vins plus âgés et des vins de qualité supérieure.
Le soutirage à oxygène est une méthode qui consiste à injecter de l’oxygène dans le fût pour accélérer le processus de soutirage. Cette méthode est principalement utilisée pour produire des vins plus jeunes et moins complexes.
Le soutirage à vide est une méthode qui consiste à créer un vide dans le fût pour extraire le vin plus rapidement. Cette méthode est principalement utilisée pour produire des vins plus âgés et plus complexes.
Le soutirage par gravité est une méthode qui consiste à extraire le vin du fût en utilisant la force de la gravité. Cette méthode est principalement utilisée pour produire des vins de qualité supérieure.
