Les principaux types de méthodes de vinification sans chaptalisation sont :
- La macération carbonique : cette méthode consiste à enfermer les raisins entiers dans un récipient scellé et à injecter de l’air carbonique, ce qui permet à la fermentation alcoolique de se produire à l’intérieur des baies. La macération carbonique est utilisée pour produire des vins légers et fruités.
- Vinification à froid : cette méthode consiste à maintenir les raisins à une température inférieure à 10°C pendant une période prolongée de quelques jours à quelques semaines, ce qui permet de conserver la fraîcheur et l’arôme des raisins.
- Vinification sans sulfites : cette méthode consiste à éviter l’utilisation de sulfites pour stabiliser le vin. Les vins sans sulfites sont considérés comme plus sains et plus naturels.
- Vinification en cuve : cette méthode consiste à vinifier le vin directement en cuve, sans passer par une étape de fermentation en fût. Elle est souvent utilisée pour produire des vins plus légers et plus fruités.
- Vinification sur lies : cette méthode consiste à laisser le vin reposer sur ses lies pendant une période prolongée, ce qui permet d’améliorer la saveur et l’arôme du vin.
- Vinification sans alcool : cette méthode consiste à éliminer l’alcool du vin par une méthode de distillation. Les vins sans alcool sont considérés comme plus sains que les vins alcoolisés.
