- Le vieillissement en fût de chêne: le vin est stocké dans des fûts de chêne pendant une certaine période de temps, ce qui lui permet de développer des arômes et des saveurs plus complexes et plus riches. Les fûts peuvent être neufs ou usés, et les vins peuvent être vieillis en fûts de chêne français, américain, hongrois, etc.
- Le vieillissement en bouteille: le vin est stocké dans des bouteilles scellées et conservées dans des caves ou des caves à vin. Ce processus permet au vin de se développer et de se bonifier avec le temps.
- Le vieillissement sur lies: le vin est stocké sur les lies (les dépôts de levures et de tanins qui se forment au fond des fûts) pendant une certaine période de temps. Cela permet au vin de s’enrichir des arômes et des saveurs des levures et des tanins.
- Le vieillissement en cuve: le vin est stocké dans des cuves en acier inoxydable, en bois ou en céramique. Ce processus permet au vin de développer des saveurs et des arômes complexes et riches.
- Le vieillissement sur mousse: le vin est stocké sur des couches de mousse qui lui donnent des arômes et des saveurs plus complexes. Ce processus est particulièrement utilisé pour les vins mousseux.
- Le vieillissement en amphore: le vin est stocké dans des amphores en terre cuite ou en céramique. Ce processus permet au vin de développer des arômes et des saveurs plus complexes et plus riches.
