Il existe deux principaux types de fermentation utilisés pour produire du vin : la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.
La fermentation alcoolique est le processus par lequel les sucres présents dans le jus de raisin sont transformés en alcool et en CO2. Elle est réalisée par des levures qui consomment les sucres et libèrent de l’alcool et du CO2. Ce processus peut prendre de quelques jours à quelques semaines selon la variété de raisin et les conditions de fermentation.
La fermentation malolactique est un processus qui transforme l’acide malique présent dans le vin en acide lactique, ce qui réduit la teneur en acide et donne une texture plus douce et plus ronde au vin. Cette fermentation est réalisée par des bactéries lactiques qui se développent à une température comprise entre 18 et 22 degrés Celsius et peut prendre de quelques semaines à quelques mois.
Enfin, il est également possible de réaliser une fermentation carbonique, qui consiste à ajouter des levures et des sucres à des raisins non fermentés pour produire un vin léger et fruité. Cette méthode est principalement utilisée pour produire des vins mousseux.
