1. Mise en conserve sous vide :
Cette méthode consiste à placer les aliments dans des sacs ou des bocaux hermétiques et à les stériliser sous vide à une température modérée. Les sacs et les bocaux sont alors scellés sous vide pour éviter l’oxydation et la contamination des aliments. La mise en conserve sous vide est une méthode très efficace pour conserver des aliments frais et nutritifs. Elle est particulièrement utile pour conserver les aliments qui ont une courte durée de conservation, tels que les produits frais, les fruits et légumes, les viandes, les produits laitiers, les poissons et les crustacés.
2. Mise en conserve sous pression à température modérée :
Cette méthode de mise en conserve consiste à stériliser les aliments sous pression à une température modérée. Les aliments sont placés dans des bocaux hermétiques et sont exposés à une pression et à une température supérieures à celles de l’atmosphère. La mise en conserve sous pression permet de conserver les aliments plus longtemps et de préserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Elle est particulièrement utilisée pour conserver les aliments qui nécessitent une stérilisation plus longue et plus intense, tels que les légumes, les fruits, les viandes et les produits laitiers.
