- Mise en conserve sous vide : Cette méthode consiste à placer les aliments dans des sachets sous vide, puis à les chauffer à des températures précises pour en extraire l’air et les bactéries. Les aliments sont ensuite placés dans un bain d’eau bouillante ou dans un four à basse température pour stériliser et conserver les aliments. La mise en conserve sous vide est généralement utilisée pour les aliments à forte teneur en eau tels que les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les produits laitiers et certains autres aliments.
- Mise en conserve sous pression à température contrôlée et réglable : Cette méthode consiste à placer les aliments dans des bocaux sous pression, puis à les chauffer à des températures précises pour en extraire l’air et les bactéries. La mise en conserve sous pression est généralement utilisée pour les aliments à faible teneur en eau tels que les céréales, les légumineuses, les fruits séchés et certains autres aliments. Les bocaux sous pression peuvent être réglés pour maintenir une température constante et uniforme, ce qui permet de conserver les aliments plus longtemps.
