1. Mise en conserve sous vide :
La mise en conserve sous vide est un procédé de conservation des aliments qui consiste à placer des aliments dans des sachets hermétiques et à les placer dans un bain-marie à basse température. Les aliments sont ensuite chauffés à une température spécifique pendant un certain temps, puis rapidement refroidis pour créer un vide d’air à l’intérieur du sachet. La mise en conserve sous vide permet de conserver les aliments plus longtemps et de préserver leur saveur et leur texture.
2. Mise en conserve sous pression à haute température culinaire :
La mise en conserve sous pression à haute température culinaire est un procédé de conservation des aliments qui consiste à placer des aliments dans des contenants hermétiques et à les placer dans une chambre de pression sous vide. Les aliments sont ensuite chauffés à une température spécifique et maintenus sous pression pendant un certain temps. La mise en conserve sous pression à haute température culinaire permet de conserver les aliments plus longtemps et de préserver leur saveur et leur texture. Cette méthode est particulièrement adaptée pour la conservation des aliments à haute teneur en matière grasse tels que les viandes, les poissons, les légumes et les fruits.
